home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 08701_Field_cVaryProcedure_7_cream of carrot soup.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  946b  |  21 lines
  1.      
  2. Heat in a soup pot over medium-low heat until the butter is melted:
  3.       1/4 cup water or stock
  4.       1 tablespoon unsalted butter (optional)
  5. Add and cook, covered, stirring occasionally, until tender but not browned, 5 to 10 minutes:
  6.       1 medium onion, coarsely chopped
  7.       1 tablespoon minced peeled fresh ginger
  8.       1/2 teaspoon curry powder (optional)
  9. Stir in:
  10.       4 cups Chicken Stock or any vegetable stock
  11.       1 cup fresh orange juice
  12.       1 1/2 pounds carrots, peeled and coarsely chopped
  13. Bring to a boil, reduce the heat, and simmer until the carrots are tender, 15 minutes. Puree until smooth. Return to the pot and stir in:
  14.       1/2 cup heavy cream or half-and-half
  15.       Salt to taste
  16.       1/8 teaspoon ground black pepper
  17. Simmer briefly and ladle into warmed bowls. Garnish with:
  18.       Chopped fresh parsley, snipped fresh dill, or snipped fresh chives
  19. Serve with:
  20.       Croutons or crackers
  21.